mobile.365-588,防止莲root变黑请勿使用铁锅

天津医院营养科营养师康瑞雪
也许您曾经有过这样的经历:用铁锅蒸的lotus骨变成黑色墨水,昨天的so像玉一样白,今天变成了“宝工脸”。莲lotus有问题吗,还可以食用吗?
lotus变色的原因主要是由于酶促褐变。莲root中含有多酚类化合物和多酚氧化酶,在氧气的参与下,多酚氧化酶催化多酚类化合物的氧化反应并形成醌,醌进一步被氧化并聚合成黑色素,从而改变了莲changes。黑色。在生活中,出于相同的原因,普通土豆,苹果,茄子等在被切开后会改变其颜色。仍可以食用不同颜色的莲lotus。
如何防止the变黑?您可以尝试以下方法。首先隔离氧气。莲root现在最好做。如果您不想吃一会儿,可以用塑料包装纸将其浸泡在水中。其次,抑制多酚氧化酶的活性。在沸腾的水中煮一会,使多酚氧化酶失活。第三,正确添加酸性物质,例如B.将醋或柠檬汁加入浸泡在莲lotus中的水中,也会抑制多酚氧化酶的活性。
不同的烹饪方法对莲lotus有不同的处理方法:蒸或蒸时,可以用开水煮一会儿,它们会变得越来越软;如果油炸或混合,则不能提前煮熟,不能浸泡最好在淡水中加一点醋,使莲the更脆。特别提醒您的是,煮lotus时最好使用砂锅或不锈钢锅,并避免使用铁锅,因为the中所含的多酚与铁离子结合会形成紫色或蓝黑色的复合物,从而使the变。莲black变黑,影响食欲。▲
[来源:终身]
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